Ein echtes französisches Baguette lebt von guten Rohstoffen und dem richtigen Gefühl für den Teig. Und genau darum geht es in diesem Kurs. Du lernst Schritt für Schritt, wie ein Baguette de tradition française entsteht und worauf es bei Vorteigen, Teigtemperatur, Formgebung und Backen wirklich ankommt.

Im Kurs backst du mindestens vier eigene Baguettes und lernst dabei, wie sich der Teig entwickelt, wie sich Temperatur, Gluten und Teigausbeute auf das Ergebnis auswirken und warum ein gutes Baguette von Ruhe und sauberer Technik lebt. Dazu gehört das Formen, das Einschneiden und das Einschießen in den Ofen.

Am Ende des Kurses hast du nicht nur vier eigene Baguettes mit T65 Mehl gebacken, sondern auch ein besseres Gefühl dafür entwickelt, wie sich feuchte Teige aufarbeiten lassen und wie du Reife, Spannung und Backergebnis gezielt beeinflusst.

Melde dich jetzt an und verliebe dich in den Duft echter französischer Backkunst!

Lernziel:

- Formen und Einschneiden von mindestens vier eigenen Baguettes

- Zubereitung und Einfluss von Vorteigen (Poolish und Autolyse) auf Geschmack, Struktur und Knetdauer

- Eigenschaften und Bedeutung des originalen T65-Mehls für ein authentisches Baguette de tradition française

- Checkliste für eine offenporige, luftige Krume Baguettes formstabil und sicher in den Ofen einschießen

Bitte beachten:

Die Kosten für die benötigten Zutaten belaufen sich auf etwa 7,00 EUR pro Person und werden im Kurs eingesammelt.

Zusatztermin - wegen hoher Nachfrage

Wenn der Duft von Butter, Zimt und frisch gebackenem Hefeteig den Raum erfüllt, beginnt mehr als nur ein Backkurs. In diesem Kurs tauchst du in die Welt der Zimtschnecken ein und lernst Schritt für Schritt, wie aus einfachen Zutaten ein Gebäck entsteht, das außen goldbraun und knusprig, innen wunderbar weich und saftig ist.

Du erfährst, welche Rolle Fett und Ei im Teig spielen, warum Butter erst später eingearbeitet wird und wie das für eine geschmeidige Struktur sorgt. Du verstehst, wie Gluten dem Teig Halt gibt, was feuchte Teige besonders macht und wie sich die Teigausbeute auf Verarbeitung und Ergebnis auswirkt. Außerdem lernst du, wie die Teigtemperatur die Gärung beeinflusst, wie man die optimale Wassertemperatur berechnet und weshalb Ruhezeiten entscheidend sind, damit der Teig seine volle Reife entfalten kann.

Du beherrschst Techniken, um den Teig auf die gewünschte Dicke auszurollen, ohne ihn zu beschädigen. Wir besprechen vielseitige Füllungen – von süß bis herzhaft, von Frühling bis Winter – und zeigen, wie flexibel dieses Gebäck ist.

Am Ende stehen duftende, goldene Zimtschnecken, die nicht nur köstlich, sondern das pure Ergebnis aus Wissen, Gefühl und Handwerk sind.

Sichere dir deinen Platz und genieße Zimtschnecken, wie sie frischer nicht sein könnten.

Bitte beachten:

- Es sind keine Vorkenntnisse erforderlich.

- Die Kosten für die benötigten Zutaten belaufen sich auf etwa 7,00 EUR pro Person und werden im Kurs eingesammelt.

Du möchtest Brot backen, das nicht nur großartig schmeckt, sondern auch auf natürliche Weise entsteht? In dem Sauerteigkurs für Einsteiger:innen lernst du Schritt für Schritt, wie du deinen eigenen Sauerteig verstehst, pflegst und zum besten Partner in deiner Küche machst.

Im Kurs erfährst du, was beim Kneten im Teig passiert, wie Teigtemperatur, Wasser und Zeit zusammenwirken, und wie du durch einfache Tests erkennst, wann dein Teig bereit zum Backen ist. Zusätzlich übst du das Rund- und Langwirken von Teigen. Du lernst, wie du dein Anstellgut führst, fütterst und pflegst, damit es dich über Jahre begleitet.

Mit verständlichem Wissen über Führungsarten, Teigtemperatur und Mischverhältnisse bekommst du das Handwerkszeug, um deinen Sauerteig sicher zu beherrschen.

Das Rezept ist einsteiger:innenfreundlich gestaltet, da ein kleiner Anteil Hefe für zuverlässige Ergebnisse sorgt, auch wenn dein Sauerteig noch jung ist. Jede:r Teilnehmer:in erhält einen eigenen Sauerteigansatz, um direkt zu Hause weiterzumachen.

Melde dich jetzt an, denn mit Sauerteig backen ist einfacher, als du denkst.

Lernziel: Am Ende des 315 minütigen Kurses wirst du deinen eigenen Sauerteig sicher führen und verstehen, wie du mit natürlichen Zutaten ein aromatisches, bekömmliches Brot Zuhause backen kannst. Du gewinnst Vertrauen in deine handwerklichen Fähigkeiten und erkennst, wie dieses Wissen dir die Freiheit gibt,spontan und kreativ mit deinem Sauerteig umzugehen.

Bitte beachten:

Die Kosten für die benötigten Zutaten belaufen sich auf etwa 6,00 EUR pro Person und werden im Kurs eingesammelt.

Sauerteigkurs für Fortgeschrittene - Von „funktioniert irgendwie“ zu „läuft wie geplant“

Du hast bereits deine ersten Brote mit Sauerteig gebacken und möchtest nun gezielt an Qualität, Konstanz und Aroma arbeiten? In diesem Kurs vertiefst du dein Verständnis so weit, dass du deine Sauerteige und Brote bewusst steuern und sie zuverlässig mit Sauerteig lockern kannst. Gemeinsam vergleichen wir eure mitgebrachten Sauerteige nach Geruch, Aussehen und Geschmack und machen sichtbar, was sonst im Verborgenen arbeitet.

Du lernst verschiedene Führungsarten kennen: 1‑ und 3‑Stufensauerteige sowie den Salzsauerteig. Dabei gehe ich auf die jeweiligen Vorteile, Einsatzbereiche und die Frage, wann sich der zusätzliche Aufwand im Alltag wirklich lohnt, ein. Dazu backen wir gemeinsam ein aromatisches Roggenmischbrot mit einem 3‑Stufensauerteig.

Wenn du Sauerteig nicht nur „benutzen“, sondern wirklich verstehen möchtest, ist dieser Kurs dein nächster Schritt.Voraussetzungen für den Kurs:

• Aktiver Sauerteig vorhanden: Du brauchst einen eigenen, funktionierenden Sauerteig, den du regelmäßig pflegst und fütterst. Zum Kurs bringst du ca. 100 g deines reifen Sauerteigs mit.

• Erste Backerfahrung mit Sauerteig: Du hast bereits mehrere Brote mit deinem Sauerteig gebacken und verstehst grundlegend, wie Teigführung und Gehzeiten funktionieren.

Empfohlene Grundkenntnisse:

• Pflege und Fütterung: Du weißt, wie du deinen Sauerteig am Leben hältst und kennst den Unterschied zwischen Anstellgut und reifem Sauerteig.

• Grundbegriffe Teigführung: Begriffe wie Teigausbeute und Gehzeit sind dir nicht fremd, auch wenn du sie noch nicht gezielt steuerst.

• Umgang mit höherer Teigfeuchtigkeit: Erste Erfahrung mit weicheren Teigen ist hilfreich.

Bitte beachten: Es sind Vorkenntnisse erforderlich. Die Kosten für die benötigten Zutaten belaufen sich auf etwa 6,00 EUR pro Person und werden im Kurs eingesammelt.

Bitte mitbringen: 100 g deines reifen Sauerteigs, Getränke nach eigener Wahl, eine Schürze und zwei Geschirrtücher. Bringe außerdem ein ausgespültes Marmeladenglas für einen Sauerteig-Tausch und einen Behälter für dein gebackenes Brot mit.

Was ist das Kursziel:

Am Ende des 270‑minütigen Kurses wirst du in der Lage sein, die Reifestufe deines Sauerteigs anhand von Geruch, Aussehen und Textur sicher einzuschätzen und deine Führungsart – 1‑, 2‑ oder 3‑Stufensauer, inklusive Salzsauer – bewusst auszuwählen. Du kannst Temperatur, Teigausbeute und Anstellgutmenge gezielt so anpassen, dass Geschmack, Reifezeit und Triebstärke zu deinem Zeitplan und deinen Brotzielen passen. Außerdem wirst du ein Roggenmischbrot mit 3‑Stufensauerteig selbstständig planen, berechnen und in deiner Küche reproduzierbar nachbacken können.

Wenn der Duft von Butter, Zimt und frisch gebackenem Hefeteig den Raum erfüllt, beginnt mehr als nur ein Backkurs. In diesem Kurs tauchst du in die Welt der Zimtschnecken ein und lernst Schritt für Schritt, wie aus einfachen Zutaten ein Gebäck entsteht, das außen goldbraun und knusprig, innen wunderbar weich und saftig ist.

Du erfährst, welche Rolle Fett und Ei im Teig spielen, warum Butter erst später eingearbeitet wird und wie das für eine geschmeidige Struktur sorgt. Du verstehst, wie Gluten dem Teig Halt gibt, was feuchte Teige besonders macht und wie sich die Teigausbeute auf Verarbeitung und Ergebnis auswirkt. Außerdem lernst du, wie die Teigtemperatur die Gärung beeinflusst, wie man die optimale Wassertemperatur berechnet und weshalb Ruhezeiten entscheidend sind, damit der Teig seine volle Reife entfalten kann.

Du beherrschst Techniken, um den Teig auf die gewünschte Dicke auszurollen, ohne ihn zu beschädigen. Wir besprechen vielseitige Füllungen – von süß bis herzhaft, von Frühling bis Winter – und zeigen, wie flexibel dieses Gebäck ist.

Am Ende stehen duftende, goldene Zimtschnecken, die nicht nur köstlich, sondern das pure Ergebnis aus Wissen, Gefühl und Handwerk sind.

Sichere dir deinen Platz und genieße Zimtschnecken, wie sie frischer nicht sein könnten.

Bitte beachten:

- Es sind keine Vorkenntnisse erforderlich.

- Die Kosten für die benötigten Zutaten belaufen sich auf etwa 7,00 EUR pro Person und werden im Kurs eingesammelt.